Si jamais vous vous retrouvez coincé avec tout un tas de bananes très mûres que vous n'avez jamais utilisées pour les smoothies, et une énorme courgette qui vous a été offerte par un ami agriculteur, préparez ces muffins. Ils sont doux, moelleux, savoureux et sucrés uniquement avec du miel. J'ai fini par doubler la recette originale en raison de la quantité de bananes et de courgettes que j'avais.
2 courgettes moyennes (2 tasses de courgettes râpées avant d'essorer l'eau)
2-3 bananes mûres écrasées (1 tasse)
1/3 tasse d'huile de coco fondue
1/3 tasse de miel (1/2 tasse pour des muffins plus sucrés)
2 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 1/2 tasses de farine de blé entier ou de farine tout usage (j'ai utilisé les deux)
1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel casher
1 tasse de pépites de chocolat
Préchauffez le four à 350 degrés et tapissez 18 moules à cupcakes.
Tout d’abord, les courgettes doivent être râpées et disposées sur un torchon propre. Saupoudrez d'un peu de sel (1/2 cuillère à café) pour faire sortir encore plus d'humidité, laissez reposer quelques minutes, puis essorez-la. Vous devriez vous retrouver avec 1 tasse de courgettes pressées.
L'huile de coco doit être fondue et légèrement refroidie. Écrasez les bananes puis ajoutez l'huile de coco et les courgettes dans un grand bol. Incorporer également le miel, la vanille et les œufs.
Ajoutez également les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, sel et cannelle) dans le bol, ils peuvent également être mélangés séparément puis ajoutés aux ingrédients humides, mais je ne l'ai pas fait et personne n'est mort. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit bien combiné, puis incorporez les pépites de chocolat.
Cette recette devrait faire 18 muffins alors planifiez en conséquence.
Ceux-ci ne durent qu'environ 3 jours sur le comptoir, j'en ai fait tellement que 2 d'entre eux étaient encore environ 3 jours plus tard et ils ont moisi :(
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